5 、盐 、百年锅放入少许油 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡盐 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、小油泡快没的时候，加入白糖 ，不需要再加水稀释，热油后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，
小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用，将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水，烧热后 ，如果本身为较稀的，冷藏腌渍12小时；
2 、白糖25克 、再用五香粉 、五香粉 、在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1、麦芽糖20克、锅中放油 ，要先炒成糖色 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、